Non lasciare che il rumore rovini la tua ospitalità e la tua esperienza culinaria

L'ospitalità, la massima esperienza del cliente, spesso sembra ritorcersi contro l'atmosfera vivace di un ristorante alla moda. Va tutto bene, poiché i pavimenti in legno duro, pietra o cemento, le pareti nude, i tavoli e le sedie in legno lucido, l'illuminazione in metallo, le finestre panoramiche e le aree aperte della cucina con posti a sedere e macinacaffè competono tra loro.

Richard Glover ha scritto un pezzo esilarante sul Sydney Morning Herald (4 – 5 febbraio 2017) catturando i difetti dei nostri cubi "echeggianti", dove "camerieri hipster con barbe voluminose erano l'unico deflettore acustico offerto".

Anche se il minimalismo e le superfici facili da pulire possono avere un senso commerciale, le lamentele sui livelli di decibel risultanti non sono inattive, qui come all'estero. In un sondaggio statunitense del 2015 sulle tendenze dei pasti, il rumore è stato classificato solo dietro al servizio, rispettivamente con il 26 e il 24%. Nel Victoria e nel NSW, 85 dB è il limite massimo di sicurezza della copertura lavorativa oltre il quale i lavoratori possono completare una giornata di otto ore senza indossare protezioni per le orecchie.

Eppure il ristoratore di Melbourne Chris Lucas considera il rumore solo come un altro strumento per i ristoranti di successo. "Quando abbiamo deciso di replicare il brusio di un mercato di strada tailandese con Chin Chin, lo abbiamo fatto con attenzione."

Nel frattempo, Good Food ha notato un picco sonoro di "95 dB, che è forte quanto un martello pneumatico a 20 metri di distanza".

I sistemi acustici Screenwood sono stati utilizzati da Oldfield Knott Architects per questo progetto

Creare un buon equilibrio tra le diverse influenze e priorità è complicato, dicono i consulenti acustici. Philippe Doneux, ingegnere di Acoustica, afferma di aver sistemato numerosi ristoranti, bar, caffetterie e spazi di ospitalità in cui l'ambiente acustico non funziona, dove i clienti si lamentano o non tornano.

"Ma piuttosto che risolvere un problema, preferiamo di gran lunga essere coinvolti in primo luogo nella progettazione e nella messa in servizio dello spazio. Non ci sono costi standard in quanto ogni soluzione deve essere adattata alle esigenze. Il motivo per cui le persone progettano ristoranti rumorosi è che pensano solo all'estetica e dimenticano o non sanno (dell'acustica)."

I suggerimenti per i ristoratori (e che probabilmente verranno raccolti dai designer) dagli esperti di acustica a Richard Cornish di Good Food includevano l'uso di:

Keith Hewett, direttore associato della divisione acustica della società di ingegneria australiana TTM, ha dichiarato ad Architecture & Design: "per ottimizzare le prestazioni, incorporare una strategia acustica all'interno del progetto fin dall'inizio piuttosto che risolvere i problemi di rumore in modo retrospettivo. Le opzioni diventano più limitate e costose, ed è può compromettere l'integrità del progetto originale."

Anche il suo collega, consulente principale in acustica, Keshav Dhayam, mette in guardia sulle successive alterazioni acustiche che influenzeranno il design originale e persino l'atmosfera del ristorante. Invece, considera in anticipo cose come le aree salotto in cui è possibile la conversione privata; controllo delle emissioni acustiche dalla zona cucina aperta alla zona salotto; e pianificazione dello spazio e progettazione acustica di sistemi di altoparlanti o musica dal vivo.

Il rumore è accentuato, dice Dhayam, quando due superfici parallele, come pareti parallele, soffitti e pavimenti, ad esempio, sono realizzate con materiali duri e il suono si riflette e rimbalza su ciascuna superficie, creando così uno spazio riverberante non adatto all'allestimento di un ristorante. . Le variazioni su come controllare il riverbero sono fondamentali per molti prodotti, materiali e idee acustici.

Knauf Plasterboard produce pannelli in cartongesso fonoassorbenti. La campagna Dine Hear del 2013 è stata vinta da Phoebe Baker-Gabb del Foolscap Studio di Melbourne con un concetto di ristrutturazione del ristorante per creare quello che lei ha definito un soffitto acustico "fratturato". Un'altra voce, Mohr Fish, mirava a raggruppare deflettori acustici a forma di mezzaluna ("pesce") in aree che penetrano il rumore.

Fornitori e produttori utilizzano materiali e tecnologie avanzati nelle loro gamme di piastrelle, rivestimenti, deflettori, pannelli e pannelli in cartongesso forati.

Reapor di Pyrotek

Il pannello Quietspace di Autex, disponibile in 25, 50, 75 o 100 mm, è leggero, semirigido, resistente agli urti e durevole ed è prodotto utilizzando almeno il 45% di fibra di poliestere riciclata. Il pannello per soffitto 3D Quietspace è un pannello per soffitto tridimensionale durevole in colori vivaci.